撰文 | 魏水华丝袜美女

最能代表广东的食物是哪些？

白切鸡、生蚝、牛杂煲。

在广东东谈主心目中，用一座城市算作这些食物的前缀定语，应当是湛江。

湛江、湛江蚝、湛江牛杂煲，

就差把湛江与“厚味”划等号了。

从地舆东谈主类学的视角来看，亚欧大陆上的东谈主的迁移、食材与烹调的传播，大体呈现东北-西南的走向。

位于东亚大陆最南端的雷州半岛，某种角度来说，是大陆食物传播的异常，和烹调技术千里淀发展的源流。

先秦期间，这片山海接壤的地皮，即是东谈主类自然的肥土和渔场。轮作的稻田、山野的植物和海洋的风情，赐予了湛江袅娜的餐桌和向海求生的勇气。

油而不腻的蛤蒌饭，是湛江最具代表性的家常野食。所谓蛤蒌，是一种胡椒科胡椒属的野生植物，东谈主们将它采摘切丝，用鸡油梗概猪油炒香，再加入油炒过的香米和盐去煲，出锅有奇异的香气。

生计条款好的，也有加小块芋头和香菇瘦肉，再添加一些蚝油、花生油、生抽来调味，咸、甜、香、鲜兼具，还带有一点丝胡椒科植物特有的辛爽。

除了煲饭，湛江东谈主逢年过节还会用蛤蒌饭的作念法作念粽子，肥七瘦四的五花肉条，拌上盐油酱油之后，用蛤蒌叶子包着卷起，再包进糯米里。

对湛江孩子来说，这不仅是养分和滋味的供给，更是一种与生俱来的亲近感。

湛江鸡的公道在于鸡本人，作为一种肉质精致的三黄鸡，湛江鸡很早以前就位列广东三大名鸡之首。以此烹制白切鸡，作念法上与广府的白切鸡、清远的白切鸡并无多大互异，无非低温浸煮、过冰水使皮脆爽滑，但少量点沙姜酱油汁，就能让它成为惹味的好意思人。

湛江蚝也访佛，自然水煮清蒸烧烤的作念法莫得什么十分之处，但三面环海，长达1300多公里的湛江海岸线；深入南海深处的地舆特征、火平地貌赋予的丰富矿物资，皆让此处的生蚝个头与品性卓尔不群。海洋性钤记在湛江蚝烹制的每一种菜品里，折射出妍丽的光线。

除此以外，湛江的清蒸花蟹、咸鱼腩肉生蒜煲、蒜蓉粉丝蒸沙虫、沙姜炒章鱼，无不是这种极简烹调，顶级食材的例子。

无论是在黎明的渔港，照旧在暮色飘渺的船埠，大海养东谈主、地皮洗心的东谈主文传统，早已深深植根于每个湛江东谈主的血脉之中。

公元前219年，乘灭六国之威的秦始皇嬴政，发动了攻百越之战。

这场干戈丝袜美女，深刻地影响了中国的历史进度，也让雷州半岛，这片饱受风雨侵蚀的地皮，迎来了历史的巨变。

在随后的数百年里，来自华夏的汉语东谈主口大皆迁入雷州半岛，与当地的话语和民俗在碰撞中交汇长入。于今，湛江地区杂糅了闽南语、粤语、客家话，乃至百越陈腐的话语。

始建于唐贞不雅十六年（642年）的雷祖祠，是这种驳短文化的具象呈现，对汉族外侨来说，这是缅想唐代雷州首任刺史陈文玉的祠堂；而对当地土著来说，这里则是陈腐的万物有灵信仰之下，抒发对南海风暴、雷电敬畏的圣地。

东谈主们在长入的经由中，收场了某种调和。

而多元文化的碰撞，也为湛江的好意思食赋予了丰富的内涵。

华夏的面粉与南海的簇新虾在当地碰撞出火花，演化成了独到的炸虾饼。制作炸虾饼的经由极具匠心：采取最簇新的海虾，去壳剁碎，与调味面糊精妙长入，入油炸至金黄，外脆内嫩，是华夏与南海两种文化在舌尖上的交响乐。

来自广府的肠粉，经过土产货厨师的巧手篡改，在柔韧的米浆中融入了海的气味。湛江肠粉正经的是皮薄如蝉翼，馅料丰盈各类，每一口皆透着大海的清新与关心。

而华夏的耕牛，则在这里并未弥散罗致“王化”的敛迹，反而在造就的服务者手中转换为牛杂串的原材料。牛杂串的独到之处在于多种牛杂的搭配：牛心、牛肚、牛腩在炭火上轻轻烤炙，辅以秘制辣酱，既保留了牛肉本人的鲜好意思，又增添了一抹辛辣的野性。

由衷真话，食为情寄。这话用在湛江多元的饮食中，尤为杰出。

公元938年，越南将领吴权在白藤江之战击败了五代十国期间中国南汉的队列。

又三十年后，越南吞并，铁心了长达千年的北属时期，从此成为东南亚最早孤独开国的国度之一。

这种地缘政事的巨变，深刻地影响了一墙之隔的湛江的历史。

北属时期，这里是插足红河三角洲最快捷的通谈，是交流华夏与南国的迫切要津；而在干戈的烽烟中，这片地皮又成了两国拉锯的策略要塞。

凭证民国期间的统计，中国在越南的华裔里，籍贯湛江的东谈主口数目名列三甲。比如以《上海滩》着名华语圈的演员吕良伟，即是降生于越南西贡的湛江东谈主。

中国面向寰宇的大门。

湛江木叶夹是一种陈腐的点心，与日本著明的和果子“柏饼”长得险些相通，它们共同源自中国古代的唐果子。但区别是，日本柏饼的馅料用的是甜口的红豆沙、枣泥，但湛江木叶夹里，则深受越南的影响，混杂了花生鳅鱼、虾米、咸萝卜等咸口食材和白糖、椰丝、芝麻、花生仁等甜口食材，用菠萝蜜叶梗概香蕉叶一包，就成为正大的南国式小吃，和传统湛江东谈主走亲访友的伴手礼。

雷州白粑则不错视作简化了树叶、进一步夹杂甜咸两种口味的点心。粑皮照旧闇练的糯米粉，但馅儿则升级成了白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮，万古辰蒸制之下，糖水与猪油融解，浸透糯米外表中，这酥、香、甜、糯的碳水炸弹，又有谁能拒却。

湛江满街的脆皮狗煲则代表了另一种文化连贯性，自然有东谈主叱之高慢，有东谈主嫌其过期，但这种先炸再焖的狗肉暖锅，照实也曾普通地存在于中国和越南的历史中。作为呈现两国的文化干系的食物，湛江结合了整个的红与黑。

战火、征伐、迁移……整个的晦气与悲欢，皆被精巧地融入了每一起处所小吃之中。那一声声呼喊，那一桌桌好菜，仿佛在无声地诉说着一个陈腐而闲逸的故事：在这片地皮上，历史与好意思食早已情投意合，永不分辨。

1925年，好意思国留学生闻一多写了七首组诗，送给漂浮在外的，中国的七块莫得收回的西方隶属国，起名《七子之歌》

自后，这组诗因澳门总结的“你可知'Macau'不是我真姓，我离开你太深切，母亲”而着名华语圈。

但很容易被东谈主忽略的是，被称为“广州湾“的法殖民区湛江港，亦然”七子“之一。

南海之滨的湛江，大帆海期间以来，一直是欧洲殖民者登陆中国的前沿。最早在16世纪，葡萄牙殖民者带来阳光与关心的记号——菠萝，这种带有强烈香气、鲜甜与微酸，很快在湛江扎下根来。

经过数百年的千里淀，尤其是民国期间，华裔将良种菠萝带回徐闻县进行当代化培植之后，菠萝不仅成为了餐桌上的常客，更融入了湛江的饮食文化。从各类菠萝菜肴、饮品到点心，皆无不体现出这份杰出国界的文化长入。走在老城区的弄堂中，总能看到菠萝图案的干预和以菠萝为灵感创作的当代好意思食，这种由殖民期间播下的种子，悄然吐花效果，令湛江成为今天独具风情的“菠萝之海”。

与菠萝访佛的还有来自南好意思的白对虾，90年代驱动，湛江驱动繁衍这种不受白斑概括症病毒影响、口味鲜好意思、肉质肥厚的优质对虾。今天，这里照旧是中国对虾之皆，白灼大虾、虾锅煲粥、椒盐虾这些湛江的传统名菜里，南好意思对虾，皆是迫切的食材。

而1899年驱动，抓续近半个世纪的法殖民历史，无疑是影响湛江文化与湛江餐桌最深的西学东渐波浪。

今天，湛江寻常巷陌，逐渐闪现出一抹抹轨范配置的影子。宽敞的街谈、邃密无比的欧式窗棂、拱形门廊与青瓦台阶，处处流自满他乡风情。好多老配置于今仍保存完竣，它们既是历史的见证，也成为了当代城市独到气质的一部分。这些配置立场的长入，不仅为湛江增添了一分疯狂与优雅，更让东谈主们在品尝传统好意思食之余，也能感受到那份穿越时空的艺术气味。

与此同期，殖民时期还对湛江的城市气质产生了深远的影响。轨范疯狂与摆脱精神在这片地皮上留住了烙迹，寻常巷陌的咖啡馆和小酒吧成为市民休憩、交流的温馨旯旮。当时，遍地可见的轨范桌椅、柔柔的灯光以及泛动的法语歌声，让东谈主仿佛踏进于巴黎的某个旯旮。湛江东谈主逐渐养成了一种洞开而包容的性情，他们在传统与当代之间找到了均衡，将华夏的朴实与别国的邃密无比完好意思结合。这种独到的城市气质，既反应出历史的千里淀，又预示着翌日的多元与包容。

饮食上，法殖民期间的影响也悄然渗透进湛江的概括饮食体系。牛角包、炸虾饼与肠粉以外，更多来自他乡风情的元素被精巧引入。法国大厨与土产货厨师交流中西烹调技术，将菠萝、咖啡甚而橄榄油等食材融入传统菜肴之中，创造出一系列具有跨文化特质的新菜式。

湛江，不仅有海的浩淼，更有寰宇的广大。

今天的湛江，是广东最具船埠精神的城市。

渔民们每天黎明出海打捞簇新的海产，烦躁而又自由；船埠工东谈主则在机械与东谈主力间传承着几百年的操作妙技；而年青一代则在当代化的餐厅与咖啡馆中寻找着新旧文化的均衡点。这里的饮食幻化莫测，既有传统的家常滋味，也有握住革故革新的跨界创意。

包括deepseek独创东谈主梁文锋、高德置地董事长苏萌、“猪肉大王”陈生在内的繁密著明、创业者企业家皆降生于湛江——这种创业者的大型聚落、敢拼敢闯、敢于立异的精神，恰是船埠文化的最佳演绎。

湛江的牛杂、肠粉、炸虾饼等传统小吃，也在在保抓原有风范的基础上，握住呈现出吸纳新烹调度念的趋向。

有东谈主在牛杂串中加入潮州风范的沙茶，既保留了传统的豉香，又增多了新的风范头绪；有东谈主在肠粉的米浆中加入了少量椰香，使得口感愈加精致顺滑。这些立异，不仅是对传统的传承，更是一种文化的再创造，正如湛江这座城市的历史，历经变迁而愈显独到。

一座城市的灵魂，不在高堂大厦，而在那历经饱经世故却依旧妍丽的船埠灯火和野蛮餐桌。在这片充满传闻色调的地皮上，往时与当今、传统与立异，老是在一处处街角悄然对话。