黄浦江边长大的上海东谈主男同 打屁股，多心爱甜食。诸多甜食里，“启齿笑”就像一个小不点，平平淡淡，又相等惹东谈主爱。

小时分邻居送我一个响当当的混名：皮大王！衖堂里，来像一阵小旋风，去似全部快闪电，生事是家常便饭。某天，我一脚把王大姨家堆在灶披间门口的煤饼踢碎了。王大姨不真贵地笑笑，她女儿可不客气，请我脑袋吃了几个毛栗子。我哭着跑回家，姆妈一看，皮大王生事“吃生计”（上海话里“挨打”“受教授”的趣味）了。街坊邻居相互“熟谙”各家孩子，是衖堂里的潜规章，谁也不会较真。姆妈为了哄我，就从铁皮饼干箱里取几粒香喷喷的“启齿笑”。当时分穷，甜食亦然限量供应，一闻到香味，我顿时就止住哭，转悲为馋。

这招，百试百灵。

“启齿笑”确实不起眼，不外是油炸过的小面粉团子。跟现时的网红甜食，什么舒芙蕾、红豆青团、拿破仑之类比较，一个就像聚光灯下的前卫好意思女帅哥，一个的卖相暖热质灰头土面、不修姿色。而况，其他好意思食总有个对于出身的传闻，“启齿笑”连这种故事皆莫得东谈主编，平淡得难入东谈主眼。

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据说，“启齿笑”原是朔方甜食，不知何时传到了上海滩。曩昔上海寻常巷陌的食物店，皆有一个柜台卖糕点，准有一个玻璃柜里铺着满满的“启齿笑”。我曾问起过年长的上海先生浑家，皆说他们小时分，口袋里泛泛会揣上几粒“启齿笑”，当时它但是进步的遗民甜食。原因么，一是名字顺耳男同 打屁股，花样像个笑容，孩子看着喜幸；另外，果然厚味还不贵。

小时分，我泛泛随着姆妈炸“启齿笑”，学会了点小决窍。

它的制作工艺粗浅：面粉和入鸡蛋，加入白砂糖，揉成面团，再搓成一粒粒的面丸，滚上白芝麻，放进油锅里炸。黑芝麻倒是也行，但炸出来黑不溜秋，像个不酣畅蛋儿。

油得多，一口锅，油起码得有泰半锅。油温掌捏好，高了会焦糊，低了炸不透。下锅后，待丸子在油里浮起，必须用锅铲不休翻，炸至面团裂开全部口，像卡通片里懦夫咧着笑开的嘴，那就成了。

“启齿笑”出锅，亦然皮大王最隆盛的时分。忍不住用手抓，烫！姆妈会用勺子捞起一个，轻轻吹散热气，再往我嘴里送。才进口，我就饱读着腮帮子，狠狠大嚼一通，嘴里咔咔作响。这时，我妈总少不了来一句：吃相太穷酸，以后准发不了财。

好多年后，我走遍了中国所有这个词的省份，还去过近二十个国度，但正如我妈的预言，如实没发家。不知是不是和小时分吃“启齿笑”的吃相太出丑，有点啥有计划？

我对欧洲、北好意思的甜品是又爱又怕。爱是因为它们如实香甜可口，那种方位特色，是我这种长年在外的旅东谈主，最欢喜体验的；怕的却是，大批齁甜，没吃几口就胸口腻歪。

在我心里，它们皆远远不如姆妈作念的“启齿笑”。

“启齿笑”甜、香、脆俱全，还不腻，是甜食里的冠军。它确实，用不上什么美不可言的食材，也不需要什么复杂高尚的工夫加持，主打的即是家常、容易制作。固然，还有一个费劲特质，是全寰球的好意思食皆没法比的——那是姆妈的工夫。

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如若要让我给寰宇甜食排个名次榜，第又名一定是姆妈作念的“启齿笑”。因为全寰球的东谈主们皆知谈男同 打屁股，咱们一世中最最了不得的大厨，一定是母亲。

发布于：上海市